Как храната да ни носи по-голяма наслада?

Колко пъти сте чували някой да комен­тира, че определена храна няма същия вкус, както някога?

Вероятно и самите вие сте го казвали. Част от това усеща­не наистина може да се дължи на промените в земеделието и методите на производство, но друга вероятно е резултат от притъпяването на усещанията за вкус и мирис, което настъпва с възрастта.

Важно е да не позволявате това да ви попречи да се радвате на баланси­ран хранителен режим. Промяната на съставките и начините, по които при­готвяте, подправяте и сервирате храната наистина имат ефект. А обогатява­нето на изживяванията ви за вкус и аромат ще предпази тези ценни сетива.

АЛТЕРНАТИВА НА СОЛТА

Заложете на по-силни вкусове и повече билки и подправки, за да компенси­рате отслабналото осезание за вкус и аромат. Не е нужно да приготвяте сложни рецепти – можете да постигнете резултати с елементарни съставки като настърган пармезан или соев или сос уорчестър – те съдържат естествен глутамат. Малко кетчуп също може да направи чудеса.

Дори хората, които страдат от липса на обоняние (състояние, наречено аносмия), обикновено все още изпитват някои основни сетивни усещания чрез езика и устата. Добавянето на пипер или други подправки към храната стимулира нервните окончания, което помага при различава­нето на вкусовете. Опитайте и самия мононатриев глутамат (МНГ). Въпреки лошата си слава, МНГ е просто концен­триран глутамат – същото вещество, кое­то се съдържа естествено в храните и се синтезира в организма ни – който после се стабилизира със сол. Но в МНГ има са­мо една трета от натрия, който се съдър­жа в трапезната сол, затова използването му вместо нея може да ограничи приема й. Освен това не се нуждаете от мно­го – добавете около половин чаена лъжичка на 500 г месо или 4-6 порции зе­ленчуци. Повечето учени твърдят, че не съществуват доказателства в подкре­па на здравословните притеснения относно глутамата.

Други концентрирани хранителни есенции, екстракти, бульони или куб­чета лесно могат да бъдат използвани за подобряване на вкуса при приготвя­нето на ориз или макарони например. Експериментирайте и със зелените подправки, които са вече леснодостъпни и ще стимулират вкуса ви с повече и по-разнообразни усещания.

СЕРВИРАНЕ

Обстановката може да увеличи насладата ви от храната. Затова подредете ма­сата красиво и добавете колоритни гарнитури към ястията си. Заложете на цветните храни и привлекателните съчетания или прибавете салата или спе­циален хляб. Опитайте да превърнете храненето в общуване – разговаряйте, не бързайте, наслаждавайте се на всяка хапка. Ако живеете сами, от време на време канете приятел или съсед на вечеря – можете заедно да изпробвате но­ви рецепти.