Защо са толкова важни вкусът и аромата?

Вкусът и ароматът определят какво консумираме. Интересното е, че с тече­ние на времето хората установяват, че някои храни променят миризмата и дори вкуса си.

С порастването и развитието на вкусовете започваме да се на­слаждаваме на храна, която сме мразели като деца (например натурален шо­колад или сирене с остър мирис). Често ставаме по-малко придирчиви, но по-начетени – започваме да се наслаждаваме на храни от различни места или култури или развиваме вкус за изисканите вина.

Но тези сетива не са първоначално предвидени да ни осигуряват удо­волствието от лангуста термидор, чаша мерло или сандвич с бекон, нито да ни радват с аромата на прясно изпечен хляб или току-що окосена трева – колкото и благородно да е от страна на природата, че ни е дала тази възмож­ност. Както другите осезания, и тези са еволюирали с цел да ни предпазят от невидими опасности като отрова или тлеещ огън и да ни помогнат да оце­леем. Неслучайно нещата с лоша миризма или с отвратителен вкус често са опасни.

Няма съмнение, че чувството за обоняние и вкус отслабва с напредването на възрастта. Тъй като това не е животозастрашаващо, хората му обръщат доста по-малко внимание, отколкото при влошаване на другите сетива. Но е потен­циално опасно. Хората с намалени вкусови усещания трябва да бъдат по-вни­мателни какво консумират, защото са по-предразположени към хранителни натравяния. Тези със засегнато обоняние са по-застрашени при изтичане на газ и наличие на дим, които останалите усещат лесно.

Отслабващите вкус и обоняние имат и друг ефект върху здравето. Напри­мер възрастните хора със закърняло чувство за вкус и аромат, които вече не се наслаждават на храната, както когато са били млади, могат да изгубят инте­реса си към храненето и да консумират по-малко храни, отколкото е нужно. Това може да доведе до недостиг на ценни вещества, което на свой ред да влоши състоянието на рецепторите за вкус и мирис. Хората, които могат да различават вкуса само на храните, които са мазни или калорични, но не и фи­ните вкусове, са застрашени от затлъстяване. Липсата на усещане не причи­нява качване на тегло, но може да бъде съпътстващ фактор. По подобен на­чин хората, които губят осезанието си за вкус, могат да добият навика да до­бавят сол в ястията, а прекомерната консумация на натрий повишава риска от високо кръвно налягане. Това е предпоставка за друг порочен кръг, тъй като хипертонията е един от факторите, които всъщност влошават наруше­нията в обонянието и вкуса.

Всичко за здравословното хранене